viernes, 26 de octubre de 2012

Tortilla de Patata y Cebolla













Esta es la receta según muchos podría sustituir a la anterior receta de tortilla y para otros la cebolla no debería ni acercarse a la patata, por eso yo la he llamado por el nombre completo. En muchísimos hogares, cafeterías o restaurantes la tortilla española o tortilla de patata, siempre, siempre debe llevar cebolla.

Yo me mantengo al margen de esta lucha porque me encanta de las dos formas.

La publico para que los que estén aprendiendo decidan ellos mismos la que quieren hacer, es igual que la receta anterior de patatas solo hay que saber como, cuando y cuanta cebolla añadir.

Yo he preparado dos una mas tostada y otra menos. En el paso a paso veréis las fotos.

(4 Personas)

  • 4 Patatas medianas
  • 2 ó 3 Cebollas dulces
  • 5 huevos 
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal


Sigue siendo igual de fácil.

Pelar las patatas y las cebollas y picarlas finas, las cebollas en juliana.
Poner abundante aceite en una sartén y calentarlo. Agregar las patatas y las cebollas un poco de sal (al gusto) y freír.
Batir los huevos y poner una pizca de sal. Sacar las patatas y cebollas de la sarten. Hay que escurrirlas muy muy bien, en un colador para que suelte el máximo de grasa antes de mezclar con los huevos batidos Este paso es importante porque freimos los ingredientes en abundante aceite para que la textura quede mas esponjosa por eso luego dejarlo un rato en un colador con un bol debajo.
Probamos para ver como esta de sal y si es necesario rectificar ahora.

En la misma sartén donde hemos hecho el paso anterior ponemos solo 1 o 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente volcar la mezcla de las patatas, las cebollas y los huevos, remover un poco al principio hasta que empiece a cuajar luego solo  sacudir fuerte la sartén para que no se pegue por la base y bajar un poco el fuego para que se vaya haciendo, pasados unos 3 o 4 minutos poner un plato llano o una tapadera plana sobre la sartén y darle la vuelta con decisión y sin quemarte, dejar cuajar por este lado...
et voila  c'est fini!!


Mi pequeño Truco
Sin que nadie... nadie se entere pico un diente de ajo muy machacado y lo añado con la cebolla. Por favor que no se entere nadie. De verdad el sabor de la cebolla con esto se queda como mucho mas agradable.

Paso a Paso



jueves, 25 de octubre de 2012

Pimiento, Tomate y Atún - Fondo de nevera










Receta para comer fría en verano y templada en invierno, se puede servir como aperitivo, en canapé o tostas o como guarnición para carnes y pescados y también puede servir de farsa para patatas, berenjenas, calabacines etc... algo que no debe faltar en nuestro fondo de despensa o nevera.





  • 1 bote de tomate natural rallado o enteros de kilo 
  • 1 bote o lata pequeño de pimientos de piquillo
  • Aceite de oliva virgen
  • 4 ó 5 latas de atún (a tu gusto)
  • 150 grs. piñones 
  • 4 dientes de ajo
  • Sal al gusto 
  • Azúcar






En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y calentarlo, aplastar los ajos con la mano y sofreírlos un poco, añadir el tomate triturado, y salpimentar con la misma cantidad de sal que de azúcar.

Es importante no tener prisa para freír el tomate. Poner el fuego al mínimo lo mas bajo posible, y dejarlo freír incluso 2 o 3 horas. Esto es lo que hace que la receta salga buena o buenísima. Hay recetas que son tan sencillas como exquisitas y el truco esta en estos detalles.

Cuando el tomate esté totalmente concentrado , retirar lo ajos y dejar enfriar. Poner una sartén con una gotita de aceite al fuego y pasar los pimientos de piquillo echándole un poquito de azúcar muy poca es solo para confitarlos  de una forma suave (también lo puedes hacer con pimientos asados por ti).

Retirarlos del fuego y cortar en tiras finitas. Añadirlos al tomate.

Poner los piñones en una sartén sin aceite y tostarlos, añadirlos a la mezcla anterior  y ya solo queda añadirle el atún y mezclar todo.

Lo puedes servir por ejemplo: con una rebanada de pan de molde integral le pasas el rodillo de amasar  y la dejas bien finita para tostarla y cortar en distintas formas, sencillo pero exquisito.

Un fondo de nevera sirve para tantas cosas, ni que decir si te lo preparas un bocadillito o un sandwich.

Me esta entrando hambre... me voy a cocinar




Paso a Paso
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Arroz Pobre, Paladar Rico














Para no renunciar al sabor, comer un plato calentito y combatir la crisis  ayudando desde la cocina a nuestro estilo, os dejo esta sencillisima  receta que aunque no va a ganar ningún concurso de belleza no me la jugaria tanto si hablamos de su sabor.

Podemos hacer recetas sabrosas, muy baratas  con muy pocos ingredientes y en pocos minutos hecha.

Aquí podéis jugar con lo que tengáis en la nevera.












  • 3 Tazas de arroz (Aprox. 375gr.)
  • 1 Morcilla
  • 1 Chorizo
  • 1 Cucharada de soja
  • 1 Pastilla de caldo concentrado
  • 6 Tazas de caldo
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite














Cortar la morcilla y el chorizo en rodaja finas, como se supone que serán restos estarán un poco secos pero al cocinarlas soltaran toda su grasa, así que al principio no eches aceite en la cazuela hasta ver cuanta grasa sueltan, ya ves en la foto que es bastante, yo no le eche este día aceite, en caso de que no suelte grasa añadir un poco de aceite para rehogar el arroz en él.

Añadir el arroz darle unas vueltas y añadir una pastilla de caldo concentrado, echar el caldo o agua, una cucharadita de salsa de soja y la sal. Tapar la cazuela y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, cuando hierva bajar a fuego medio sin mover el arroz durante 15´o 16'. 

Pasado este tiempo quitar la tapa bajar el fuego al mínimo y dejar reposar 2' y servir.


Consejos y variaciones 

Si tienes alguna longaniza o salchicha viejecita de esas que se quedan solas en la nevera o jamón serrano que no os ha gustado para comer en crudo. Añadirlo sin miedo solo cuidado con la sal.




Paso a Paso
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martes, 23 de octubre de 2012

Fideuá












Este es el nombre que deberíamos poner a este plato uno mas de los improvisado en mi cocina, rebuscando en el congelador siempre encuentras algo.
Empezó queriendo ser un arroz de pescado con gambones, luego encontré la sepia congelada y cuando ya tocaba añadir el arroz dongggg... no había  la solución cambiar por fideos.

Yo os voy a dar la receta que yo hago habitualmente si tengo de todo, me faltaba algún ingrediente pero tengo que deciros que salió muy buena.
Eso lo dijeron los comensales.



(4 Personas)



  • 16 Gambones medianos o grandes
  • 1 Sepia pequeña
  • 1/2 Kg. de Rape
  • Fideos de cabello de ángel
  • 2 Tomates maduros
  • 3 dientes de ajo 
  • Pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán o colorante
  • Aceite
  • Sal


Para el caldo 

  • Unos huesos de rape
  • 1/2 Kg. de morralla o restos congelados cabezas etc..
  • La parte verde de 2 o 3 puerros
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate pequeño
  • 1 vasito de vino blanco






Empezamos preparando el caldo de pescado.
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y tostamos bien los huesos de rape, añadimos los puerros, la zanahoria, los ajos aplastados y un tomate pequeño, le damos una vuelta a la verdura y añadimos la morralla y agua hasta cubrir. Lo dejamos hervir a fuego lento mientras empezamos a trabajar con el resto de ingredientes.
Pasados unos 15 o 20 minutos, lo colamos bien y lo reservamos.

En la paella ponemos un poco de aceite muy poco y rehogamos la sepia y el rape a trocitos. Apartamos y reservamos.

Ponemos un poco mas de aceite para rehogar los gambones calculando que cuando los saquemos quede aceite suficiente para el sofrito. Vuelta y vuelta a los gambones, sacar y reservar también.

Ahora en el aceite que queda en la paella con todos los sabores de pescado y marisco añadimos el tomate rallado y los ajos muy picados, cuando empiece a perder la humedad y concentrarse añadimos una cucharadita de pimentón lo removemos, añadimos el caldo y dejamos hervir para que se unan todos los sabores.

Los fideos hay que tostarlos. Este paso se podía haber hecho al principio en la paella antes de empezar o hacerlo en un sarten aparte, cuando se haga no importa pero hay que tostarlos.

Bueno es hora de probar de sal y rectificar si es necesario y añadir los fideos a la paella, hervir a fuego fuerte hasta que estén secos. Lo bueno de los fideos si están tostados es que no se pasan. La proporción de caldo y fideos es por una taza de fideos -->  taza 1/2 de caldo para el fideo fino.
A mi me gusta meterlos 3 o 4 minutos en el horno para tostarlos por encima, pero no es necesario.





Paso a paso
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Hice un poco de all i oli que acompaña muy bien a la fideuá.

lunes, 22 de octubre de 2012

Hamburguesa Hecha en Casa










Parece una tontería, una receta para los que no saben cocinar o nunca lo hacen, la compran envasada en el super o en una hamburguesería y listo.
Pero si la haces tu desde el principio con productos de 1ª calidad y te aseguras que en la hamburguesa solo hay carne de 1ª y las verduras y salsas son buenas, puede ser un plato muy especial y si la preparas para los niños se las vas a dar con total tranquilidad a su gusto y muy saludable.

Por ración



  • 200 gr. Carne de Ternera o (solomillo de buey)
  • Pimienta 
  • 20 gr, Tocino Ibérico
  • 2 lonchas de Bacon ahumado 
  • Tomate natural (2 rodajas)
  • Hojas de lechuga
  • Aros de cebolla (opcional)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • Queso Manchego tierno 
  • Mostaza de Dijon 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas secas (tomillo, estragón,opcional)
  • Sal (poca)






La ternera no hay que comprarla picada es importante que la carne sea de primerísima calidad, no me refiero a que sea solomillo si no a que sea de total confianza y con respecto a la pieza el que mejor te puede aconsejar es tu carnicero. Métela unas horas en la nevera para que la puedas cortar a cuchillo bien finita, pero nunca con la picadora.
Lo ideal seria hacerlo sobre una tabla que no sea de madera por higiene.
Picar el tocino ibérico del mismo tamaño y mezclar con la carne añadir sal y pimienta.
El resto va a gusto del consumidor, si te gusta darle un toque personal y  te gusta el ajo picar o machacar el ajo con medio diente, por cada 1/2 kilo de carne será suficiente para unir a la mezcla, puedes ponerle alguna hierba seca como tomillo, estragón... lo que mas te guste ese sera tu toque.

Yo no siempre le pongo ajo.

Lo bueno de esta hamburguesa es que la puedes cocinar como si fuera un entrecot o solomillo y dejarla medio cruda porque sabes que todo lo que lleva es carne y no los desperdicios de los animales, así que para los amantes de la carne queda mucho mas jugosa y sabrosa. 

Como no lleva huevo crudo ni miga de pan etc... ningún producto que sirva para ligar los ingredientes, cuando los mezcles no las aprietes demasiado moldealas pero sin apretujar la carne porque le quitarías todos sus jugos y te quedaría seca. Pon la mezcla entre dos trozos de film transparente de cocina y les das la forma de hamburguesa.

Metelas un buen rato en la nevera antes de cocinarlas para que no se deshaga su forma.

Al no tener ninguno de los productos que sirven para formar una pasta, una vez hechas se pueden conservar varios días en la nevera o congelar bien tapadas con el film.
Es carne pura con un poquito de grasa curada, algo de aliño y picante al gusto. 

Para cocinarlas la preparación habitual, ponlas en la plancha con una gota de aceite extendida y preparalas al punto de cada comensal + o - hechas,  cuando le des la vuelta le pones el queso por encima para que se funda con el calor de la sarten.

Pon en la sarten también el bacon hasta que este tostado.
Calentar un poco el pan en el horno solo para sacarle la humedad y empezar a montar la hamburguesa, un poco de ketchup y de mostaza en el pan una rodaja o 2 de tomate unas hojas de lechuga, la hamburguesa con el queso fundido sobre la carne y el bacon encima. Para los que les guste la cebolla añadir unos aros crudos o tostados en la misma sarten.

Si preparar una patatas fritas caseras, plato buenísimo.

Paso a Paso
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Igual pensáis que vaya perdida de tiempo para hacer algo tan sencillo, pero si seguís los consejos yo creo que nunca mas comprareis hamburguesas prefabricadas ni en el supermercado y ademas sabéis que estas si son comida 
sana.

Cuando las preparéis podéis hacer mas cantidad de las que vais a necesitar y congelar el resto.


Guisado de Ternera con Patatas




Los primero días que bajan algo las temperaturas y cansados ya un poco del calor apetece cocinar estos platos de cuchara que aunque se pueden comer perfectamente en verano, con el calor no nos apetecen.

Como en todas nuestras recetas se pueden hacer variaciones a gusto del cocinero o los comensales, mas carne, mas patatas, agregar vino tinto en la cocción y también se puede elegir entre hacerla mas caldosa o menos.


  • 1 Kg. Morcillo de ternera
  • 1 Kg. Patatas
  • 1 Kg. Cebollas
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 5 ó 6 Bolitas de pimienta
  • Pimentón dulce o picante (a gusto)
  • Brandy
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Sal


Calentar bien la olla y añadir aceite de oliva lo justo para que cubra la base, echar la carne y sellar por todos lados y añadir el chupito de brandy para que se evapore el alcohol antes de echar los otros ingredientes.

Añadir las cebollas cortadas en trocitos no muy pequeños, los ajos picados y un poco de sal para que la cebolla empiece a sudar antes, cuando ya haya soltado un poco de su jugo agregar las hojas de laurel.
Sofreír y cuando empiece a dorarse echarle una cucharada de pimentón, darle una vuelta y añadir un poco de agua.
Cerrar la olla a presión y cocinar unos 20 minutos.

Mientras tanto pelar y picar las patatas en cuadrados no muy pequeños o cachelos, para que engorde la salsa.

Pasados los 20 minutos dejar enfriar la olla y abrirla para poner las patatas, probar y si es necesario rectificar de sal. En caso de que se haya consumido mucho caldo es el momento de añadirle un poco de agua, la justa para que se hagan las patatas, 10' o 15' mas.

Et voila, listo para comer, espero que os guste.

Truco de mi madre y de mi abuela
Antes de cerrar la olla al poner las patatas se pela una pera dejandole el rabito y se cocina con las patatas. Da un sabor muy bueno y muy especial.



Paso a Paso
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sábado, 20 de octubre de 2012

Cordero al Romero

Cordero al Horno con Romero











Esta receta se puede hacer con la parte que mas te guste,  yo he puesto paletilla o costillar porque es lo que mas nos gusta en casa, pero cualquier otra parte del animal vale, por ejemplo pierna o alguna parte aunque no tenga hueso. La única diferencia en la preparación es el tiempo de horneado.

Es otra receta muy sencilla pero muy sana y rica ademas tiene muy poco trabajo. 


- 800 gr. (aprox) de la parte del cordero elegida (paletilla, costillar, pierna...)
- 2 ó 3 Patatas 
- 2 Tomates grandes maduros
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Ramito de Romero
- 4 Cebollitas Pequeñas (Opcional)- Aceite de oliva virgen (Aceite de Romero)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Brandy



Colocamos el Cordero en un recipiente, salpimentamos bien la carne y añadimos un chorrito de brandy y las hojitas verdes del romero por encima para que al macerar le pase todo el aroma, hacemos un corte en los ajos por la mitad y los añadimos, si tenemos Aceite de Romero echamos un poco por encima o con un buen aceite de oliva virgen.

Reservamos todo el preparado y lo metemos a macerar un tiempo en la nevera dándole la vuelta una o dos veces, si al darle la vuelta ha absorbido todo el liquido se le puede añadir mas brandy o de aceite (no mucho).

Precalentar el horno a 250º

Mientras esta la carne en la nevera solo tenemos que pelar las patatas y cortarlas en rodajas si las patatas son grandes y si son pequeñitas se pueden poner enteras. Si has decidido ponerle cebolla es mejor que sean pequeñas o cebolleta tierna para que se asen al mismo tiempo que los otros ingredientes, abrir los tomates por la mitad.

Ahora ya en una cazuela de horno ponemos una capa de patatas y los tomates y las cebollas tierna y salpimentamos con los mismos ingredientes, la carne encima y los ajos y el jugo que ha soltado la carne. Añadir una o 2 ramitas de romero enteras por encima.


Meter en el horno y cocinar según lo que pese la pieza y si lleva hueso o no, mas o menos 45 minutos, también depende de lo tostado que te guste la parte de encima, pero siempre sin que quede seco por dentro. 

Al emplatar retirar las ramas de romero que habíamos puesto por encima y servir con una ramita verde y fresca.

Paso a paso
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Paletilla de Cordero al Romero