jueves, 27 de septiembre de 2012

Cordero al Romero

Cordero al Horno con Romero











Esta receta se puede hacer con la parte que mas te guste  yo he puesto paletilla o costillar porque es lo que mas nos gusta en casa, pero cualquier otra parte del animal vale, por ejemplo pierna o alguna parte aunque no tenga hueso. La única diferencia en la preparación es el tiempo de horneado.

Otra receta muy sencilla pero muy sabrosa y tiene muy poco trabajo. 


- 800 gr. (aprox) de la parte del cordero elegida (paletilla, costillar, pierna...)
- 2 ó 3 Patatas 
- 2 Tomates grandes maduros
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Ramito de Romero
- 4 Cebollitas Pequeñas (Opcional)- Aceite de oliva virgen (Aceite de Romero)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Brandy




Colocamos el Cordero en un recipiente, salpimentamos bien la carne y  añadimos un chorrito de brandy y las hojitas verdes del romero por encima para que al macerar le pase todo el aroma, hacemos un corte en los ajos por la mitad  y los añadimos, si tenemos Aceite de Romero echamos un poco por encima o con un buen aceite de oliva virgen.
Reservamos todo el preparado y lo metemos a macerar un tiempo en la nevera dándole la  vuelta una o dos veces, si al darle la vuelta ha absorbido todo el liquido se le puede añadir mas brandy o de aceite (no mucho).

Precalentar el horno a 250º


Mientras esta la carne en la nevera solo tenemos que pelar las patatas y  cortarlas en rodajas si las patatas son grandes y si son pequeñitas se pueden poner enteras. Si has decidido ponerle cebolla es mejor que sean pequeñas o cebolleta tierna para que se asen al mismo tiempo que los otros ingredientes, abrir los tomates por la mitad.

Ahora ya en una cazuela de horno ponemos una capa de patatas y los tomates y las cebollas tierna y salpimentamos con los mismos ingredientes, la carne encima y  los ajos y el jugo que ha soltado la carne. Añadir una o 2 ramitas de Romero enteras por encima aunque se tuesten un poco cuando lo vayamos a servir las retiramos y añadimos unas que estén bien limpias y frescas.

Meter al horno y cocinar según lo que pese la pieza y si lleva hueso o no, mas o menos 45 minutos, también depende de lo tostado que te guste la parte de encima, pero siempre sin que quede seco por dentro. 


Paso a paso
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Paletilla de Cordero al Romero

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Entre Col y Col... Lechuga



No solo cocinamos, también nos gusta disfrutar de las cosas que nos rodean. Como el mar, la playa, el sol, la brisa mediterránea, las puestas de sol, los amigos y tantas cosas mas... 
Pero sobre todo nos gusta compartirlo con nuestra gente y con el resto del mundo, porque nos sentimos orgullosos de donde vivimos y queremos que todos conozcan nuestro entorno, y sepan que es lo que vemos desde nuestra casa, o nada mas salir de ella a que huele el aire que respiramos... a romero, a tomillo a piñones, a salitre, o pescado fresco, que sentimos al pasear por nuestros pueblos.

Por eso comparto este momento,  espero que lo disfrutéis.

Un paseo por la Cala del Moraig, la Cova del Arcs, y Cumbre del Sol





miércoles, 5 de septiembre de 2012

Paella Express












Receta de la paella valenciana para los que tenemos prisa y no queremos ensuciar nada mas que lo justo, preparación nada tradicional pero con un resultado muy rico.

 (4 Pers.)

  •  450 gr. de Arroz
  •  1 pollo  troceado o 1/2 pollo y 1/2 conejo
  •  1/4 de ferraura (judías verdes planas congeladas)
  •  1/4 alcachofas troceadas (congeladas)
  •  1/4 de garrofón (congelado)
  •  2 ó 3 tomates maduros (según el tamaño)
  •  3 dientes de ajo
  •  1 cucharada de pimentón dulce
  •  Azafrán o colorante
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Sal
  •  2 ramitas de romero 


Para no freír los ingredientes en la paella ya que salpica mucho, podemos hacer el sofrito y el caldo en una cazuela aparte poniéndole la tapa en los momentos mas críticos de las salpicaduras, así ensuciaremos una cazuela pero no toda la cocina.

Bien, ponemos una cazuela con aceite al fuego, calentamos el aceite y echamos un poco de sal en la base para que el pollo no se pegue al fondo, salamos el pollo y lo agregamos  para dorarlo, cuando este dorado añadimos el tomate que previamente habremos rallado con los ajos picados muy pequeñitos, removemos  hasta que el tomate y el pollo estén bien  fritos, entonces añadimos la cucharada de pimentón dulce removiendo para que no se queme y rápidamente añadimos el agua. Ahora no hay que medir la cantidad de agua ya que vamos a hervir bien el pollo para que quede blandito, pero es conveniente no pasarse y si al hervir se evapora mucho añadir un poco mas tarde, (la cantidad de caldo lo mediremos cuando lo echemos en la paella para añadirle el arroz) hervir todo junto unos 10 minutos,  añadir la verdura sin descongelar y hervir otros 5 minutos (en este momento del proceso,  si veis que  no tenéis mucho pollo y conejo  podéis añadir una pastillita de caldo de pollo y rectificáis de sal).

Ahora ya sacamos el pollo y la verdura,  con una espumadera de la cazuela, lo ponemos en la paella y  medimos el caldo con alguna taza  por cada 2 tazas de caldo añadiremos 1 de arroz. Poner  a hervir los todos los ingredientes teniendo en cuenta que en el caldo también quedará algo de sofrito por lo que al final le echaremos una taza de caldo de regalo. Lo ponemos en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos el arroz, la ración normal es 100 gr. de arroz por persona. Al principio hervir a fuego vivo unos 8 ó 10 minutos y luego rebajar el fuego hasta que como máximo hierva 20 minutos con  el arroz, según el gusto, pero el grano debe quedar entero y suelto en ningún caso pastoso. en los 5 últimos minutos añadir las ramitas de romero, si las ponéis antes amargan . Pasado los 20 minutos retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de empezar a comer.

Que aproveche!!!

En la paella tradicional o convencional estos pasos no van en este orden y el proceso se hace completo en  la paella, por esto se llama Express no queremos ensuciar y  le vamos a añadir la verdura congelada con lo que necesita mucho menos tiempo de cocción y no se sofríe al principio como cuando esta cruda. Si os gustan los caracoles añadirle una bolsita de los que venden congelados al añadir la verdura. Es muy poco convencional pero os aseguro que esta muy buena.

Paso a Paso

Lomo de Bacalao al Horno



Receta para que los niños coman pescado sin espinas y de una forma sencilla, se puede añadir muchos mas ingredientes para los adultos, pero para los niños que les supone un sacrificio el comer pescado de esta manera queda muy natural y fácil de comer.


(2 Pers.)

  •  1 ó 2 Lomos de bacalao desalado
  •  1 ó 2 Cebollas
  •  1 ó 2 Tomates
  •  1 vaso de caldo ligero de pescado o verdura.
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Sal y pimienta al gusto 






Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en un recipiente con agua dentro de la nevera durante 24 horas cambiándole el agua 2 ó 3 veces.
Pelar y picar las cebollas en  juliana poniéndolas el la base de una cazuela de horno, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1,5 Cm. aproximadamente y disponerlas sobre las cebollas picadas añadir los tomates cortados en mitades o rodajas. Salpimentar las cebollas, patatas y tomates, siendo prudente en la cantidad de sal ya que el bacalao ya tiene algo de sal, yo recomiendo probar el bacalao y antes de salarlo y ante  la duda no salarlo nada ya que por si mismo ya estará sabroso, poner un poco de aceite de oliva  por encima y un vasito de caldo, de verdura o pescado añadir un poquito de pimienta y meter al horno pre-calentado a 200º solamente la guarnición durante unos 20 ó 25 minutos, cuando estén ligeramente tostadas las patatas añadir el bacalao poniéndole por encima solo un poco de aceite y pimienta y meterlo otra vez al horno unos 10 minutos y preparado para comer sin encontrar ni una sola espina.

Paso a Paso

Arroz al Horno


El arroz al horno es un plato muy típico en los hogares valencianos, no es tan conocido como la paella pero es un plato que casi todas las familias preparan habitualmente.
Puede ser una comida de aprovechamiento en el caso de que tengas sobras de cocido ya que algunos ingredientes del cocido te van a servir, como por ejemplo: los garbanzos, las patatas, el tocino o panceta, las morcillas y también el caldo. Pero no es necesario tener caldo ni sobras para preparar esta receta.


 (4 Pers.)

  • 1 ó 2 patatas (según el tamaño)
  • 2 tomates maduros rallados
  • 2 tomates maduros cortados por la mitad. 
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 4 ó 5 dientes de ajo (para el sofrito)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 750 gramos de costillas de cerdo (aprox.)
  • panceta fresca a trocitos (queda más sabroso pero yo no le pongo, demasiada grasa para mi gusto)
  • 400 gramos de arroz
  • 800 gramos de agua o caldo de cocido (el doble que de arroz)
  • garbanzos del cocido o de bote
  • 5 morcillas de cebolla (1 para hacer el caldo)
  • azafrán o colorante
  • aceite de oliva virgen
  • sal al gusto


Si no tenemos caldo del cocido del día anterior, lo primero que tendremos que hacer es poner las costillas a hervir con unos dientes de ajo  una morcilla y el azafrán o colorante
(estos dientes de ajo y esta morcilla se desecharan antes de añadir el caldo al arroz, es solo para que el caldo tenga mejor sabor) hervir durante al menos media hora.

A continuación pelar las patatas y cortarla en  rodajas de un dedo de grosor mas o menos.

Poner bastante aceite en una sartén, calentarlo y freír en él las patatas y las morcillas con 1 ó 2 dientes de ajo, freír  hasta que las patatas estén un poco doradas por fuera pero que no estén hechas por dentro, sacar y reservar.

En la misma sartén donde hemos frito las patatas quitamos un poco de aceite y dejamos el suficiente para hacer el sofrito del arroz.

Rallamos los 2 tomates, picamos 3 ó 4 dientes de ajo y lo ponemos en la sartén a fuego lento para hacer el sofrito, cuando el tomate ya ha perdido toda su agua y esta frito añadir una cucharadita de pimentón dulce y apartar rápidamente del fuego para que el pimentón no amargue. Añadir este sofrito a la cazuela donde están hirviendo las costillas y dejar hervir solo unos minutos para que todos los sabores se mezclen bien, apagar el fuego de las costillas y reservar.

En una cazuela plana preferiblemente de barro pondremos las costillas de cerdo, los garbanzos cocidos, las morcillas,  el arroz, los tomates cortados por la mitad, las patatas ponerlas encima para que no se deshagan y en el centro de la cazuela poner la cabeza de ajos entera (hay que  hacerle un corte alrededor por la mitad pero sin cortar del todo) 
Añadir el caldo donde hemos cocido las costillas rectificando antes de sal. (doble de caldo que de arroz)

Metemos la cazuela en el horno mas o menos a la mitad de altura, primero unos 20 minutos a 220º y después 10 min. a 250º para que se quede tostadito por encima (depende mucho de la potencia del horno. Aunque parezcan muchos minutos lo importante es que el caldo esté bien medido, es mejor que falte un poco decaldo a que sobre)

El arroz tiene que quedar completamente seco y dorado, sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.


La foto final no me dio tiempo a hacerla....tenían hambre, cuando llegue a la mesa ya lo estaban sirviendo, (lo siento) cuando lo cocine otra vez pondré la foto final ¡lo prometo!

ESTA CAZUELA LA HE HECHO HOY, POR FIN EL RESULTADO FINAL!!!!!!    (17-08-2012)
Esta cazuela es mas pequeña y como era para invitados a los que no les gusta los ajos no le he puesto la cabeza de ajos en el centro, los otros ajos los he apartado los del sofrito no se nota y hay que cocinar con ellos, tomate poco solo para 2, si sabes antes de prepararlo los gustos de los comensales se puede modificar sin problemas.


Tortilla de Patatas










Como en casi todas las recetas mas populares y caseras de nuestra gastronomía, incluso en  algo tan sencillo como es esta  tortilla hay diferentes variantes. Cuando algo se cocina tanto y en tantos hogares es imposible que no se le ponga un poquito del saber popular, la libertad y el gusto personal. Podríamos empezar por si lleva o no cebolla, o si lleva ajo o no,  también algunos le añaden pimiento verde etc.... Pero nosotros vamos a la recta básica, solo con patata, receta para principiantes. Es tan básica que la ilustraremos con imágenes.

(4 Pers.)

  • 4 o 5 patatas grandecitas
  • Aceite de oliva virgen
  • 6 huevos
  • Sal al gusto


Mas fácil imposible. Pelar las patatas y picarlas finas. Poner abundante aceite en una sartén y calentarlo. Agregar las patatas y un poco de sal (al gusto) y freírlas. Mientras se fríen cascar los huevos en un recipiente y batirlos. Sacar las patatas y escurrirlas bien para mezclarlas con los huevos batidos, rectificar de sal. Sacar el aceite de freír las patatas y dejar en la sartén solo 1 o 2 cucharadas , cuando este caliente volcar la mezcla de las patatas y los huevos en la sartén caliente, sacudir fuerte la sartén para que no se pegue por la base y bajar un poco el fuego para que se vaya haciendo, pasados unos 3 o 4 minutos poner un plato llano sobre la sartén y darle la vuelta con decisión. si te atreves dale la vuelta en el aire.

Paso a paso       

Vichyssoise











La Vichyssoise una sopa internacionalmente conocida, es una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón. En nuestra receta en vez de nata la haremos con leche evaporada, así nos ahorramos unas cuantas calorías sin  perder  su sabor original.
Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

(4Pers.)


  • 4 ó 5 puerros (la parte blanca)
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla ó 1 cebolleta 
  • 1 cucharadita ó 1 nuez de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 bote de leche evaporada
  • 1 o dos cucharadas de nata líquida para decorar
  • 1 litro de caldo de verdura o mejor de ave


Para el caldo de ave: 
  • la parte verde de los puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 carcasa de pollo
  • 1,5 l. de agua
  • sal al gusto



Preparamos un caldo partiendo de agua fría con todos los ingredientes ya mencionados y lo reservamos.

A continuación picamos muy fino la parte blanca de los puerros y la cebolleta, ponemos una cazuela a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva y la nuez de mantequilla, el puerro y la cebolla picada rehogar sin que tome color... esto es importante en el proceso de rehogado de todos los ingredientes para que la crema salga bien limpia y blanca.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla en lasquitas finas y cuando empiece a estar el puerro transparente la añadimos y seguimos rehogando a fuego lento.
Cuando empieza a estar blandita la patata añadimos el caldo que habíamos reservado y dejamos hervir unos 15 minutos hasta que estén todos los ingredientes bien cocidos entonces añadimos el bote de leche evaporada sazonamos y trituramos, pasándola después por un colador fino.
Poner en la nevera para servir bien fría en verano pero yo también aconsejo tomarla templada en cualquier estación del año.
Decorar con unas tiritas bien finas de puerro cocido o un poco pimienta molida, esto ya es al gusto de cada uno.


Vichyssoise
Paso a paso