domingo, 9 de diciembre de 2012

La Tauleta: Pudin de Merluza

La Tauleta: Pudin de Merluza: Un plato para cualquier fiesta, también en Navidad. Estos platos que se puede tener preparados de víspera son nuestros gr...


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jueves, 6 de diciembre de 2012

Crema Da Vinci "Col, Chirivía y Menta"




Creo que esta crema os puede gustar para las venideras fiestas. En la linea de las "3Ss"  Sencilla, Sana y Sabrosa. Para esta receta tendremos que usar una de las 3Bs, Barata, que decidimos no usar pero mas barata es dificil, buena buenísima y original, mucho.

Son muy poco los que suele usar estas verduras para cremas. Se las conoce muy poco y los usos habituales suele ser para caldos o como ingredientes secundarios. No me voy a enrollar ahora, pero al final de la entrada, para el que le interese os dejo alguna curiosidad sobre ellas. Ahora solo os diré que la chirivía es el tubérculo que antes de la conquista de América y la llegada de la patata se comía en Europa, su sabor anisado es muy delicado y sus vitaminas y minerales superan a la patata.

Bueno parece que yo tenga un puesto en el mercado de chirivías y no, NO lo tengo, pero realmente siempre he sido una enamorada de este vegetal y lo expreso porque para mi es una gran desconocida. Se pueden comer en chips como las patatas, con muchas menos calorías.




Ingredientes ( 4 Personas)

  • 1 Col pequeña
  • 1 Patata
  • 2 Chirivías Grandes y muy frescas
  • 1 Manojo de menta o hierbabuena
  • 1 Cebolla dulce
  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen
  • 200 Nata para cocinar o leche evaporada
  • Sal
  • 1 Bote de leche evaporada
  • 2 Vasos de leche
  • Mantequilla 15 gr.
  • Manteca de cerdo 15 gr.

Preparación

Pelar y lavar las verduras y cortar en en trozos, no hace falta que sean muy pequeños ya que luego lo vamos a triturar todo, pero cortarlos pensando en igualar los tiempo de cocinado según la dureza de cada una.
Poner en una olla un pizca de mantequilla y una pizca de manteca de cerdo, podéis ver la cantidad en la foto del paso a paso, sera como una cucharada de las de café, es solo para darle sabor.

Añadir la cebolla, la col, la patata y la chirivía todo junto con una cucharada de aceite de oliva por encima, darle unas vueltas a fugo suave con cuidado para que no se tueste ninguna de las verduras. Cuando estén un poco mas blanditas añadir los dos vasos de leche y un poco de agua, hasta que le falte un poco para cubrir los ingredientes, agregar la sal y las hojas sueltas del manojo de menta o hierbabuena, aunque se parece mucho si es menta mejor y dejar hervir destapada 15 minutos

Pasado este tiempo le añadimos el bote de leche evaporada, bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos mas.
Retirar del fuego, triturar y pasar por un colador muy fino, poner el el fuego de nuevo solo hasta que quiera empezar a hervir y apagar ya el fuego, antes de servir añadir una cucharada grande de mantequilla y con el calor residual se derretirá y le dará brillo y sabor. Servir




Consejo
Como se aprecia en la foto quedan unos minúsculos puntitos verdes que no es pimienta porque esta crema no lleva es la menta después de triturarla, si quieres que te quede totalmente blanca, en el momento de añadir la menta haz un atillo con el manojo y pon mas cantidad de menta. Antes de triturar la retiras y ya no quedará ningún puntito verde, pero para blanco blanco ya tenemos la vichyssoise. A gusto del consumidor.
Es muy importante que la chirivía este bien fresca que no te la den de esas para echar al caldo que están ya blandurrias.

Paso a Paso
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Del libro de Leonardo da Vinci: Precursor de Nouvelle Cuisine.
Notas de cocina de Leonardo da Vinci
                               Chirivías

Estas son, en realidad, zanahorias blancas y dulces que pueden hervirse (junto a la lechuga u otras verduras) y luego aderezarse con sal, vinagre y culantro (y de esta forma se cree que poseen grandes virtudes afrodisíacas ; o, si no, pueden freírse en aceite una vez que hayáis raspado su piel (después de haberlas hervido) y después de rociarlas con harina fina (y de esta forma se consideran eficaces contra la pleuresía y la hidropesía; mas debéis cuidaros de no usar nunca chirivías viejas, pues sus raíces tienen la propiedad de provocar vértigo y caídas).

En Puglia, el zumo de chirivías mezclado con un poco de lúpulo machacado se toma como un vino, pero se dice que provoca delirios con frecuencia.En Puglia también acostumbran a cocinar las chirivías, de manera que las hierven antes de tirarlas y luego añaden la segunda tanda de chirivías peladas en el mismo agua y las hierven en ella.

Nota elsgnoms.com
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miércoles, 28 de noviembre de 2012

spaghetti carbonara




No es un error al escribir el titulo ni tampoco es mi intención ser desconsiderada con esta receta romana si no todo lo contrario.
Escribo spaguetti carbonara sin ninguna letra mayúscula por la sencilla razón de que no las necesita. Esas mayúsculas le restarían protagonismo al plato, y digo bien, plato. Porque no es una receta es como yo los hago.

Cansada de investigar hace tiempo sin llegar a un final concreto, la gente sigue discutiendo ingredientes tan básicos uno mas o uno menos yo he decidido hacerla así.  Porque si nos ponemos en plan purista lo de la panceta (bacon) no aparece en la receta original y creen que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial y bla, bla, bla, y mas cosas... 

No me interesa esta guerra de si es con cebolla si! o cebolla NO!!
Para nada voy a entrar en esa polémica y como no le pienso quitar ni un ápice de protagonismo al plato que tanto me ha ayudado desde hace mucho, en muchas ocasiones comprometidas voy a ser agradecida y educada y tratarlo con el mismo respeto que el plato lo ha hecho conmigo.


Ingredientes

  • 400 gr. Spaguettis 
  • 300 gr. Panceta ahumada
  • 2 Huevos
  • 1 Yema de huevo
  • Pimienta negra recien molida
  • 200 gr. de nata o leche evaporada
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal


Preparacion


Poner una cazuela al fuego con abundante agua y sal, no hace falta aceite, lo del aceite es solo una leyenda popular sin efecto.

Para que no se peguen entre ellos el único requisito imprescindible es que el agua sea abundante en relación a la cantidad de pasta que se va a cocinar.

Con respecto al tiempo, 1/2 minuto menos del que recomienda el fabricante en el paquete. Eso significa en España al dente.

Cortar el bacon o panceta, mejor si es ahumada y esta en finas lonchas transversalmente en tiras muy finitas, poner una sarten al fuego y sin nada de aceite echar el bacon para tostarlo y que suelte su grasilla y cuando esté dorado reservar.

Mientras tanto en un cuenco ponemos los dos huevos y una yema y batimos añadiendo sal un poco de pimienta negra y la nata o leche evaporada y reservamos también.

Cuando la pasta esté al dente, colar los spaguettis pero no enjuagar, antes de mezclarlos con la salsa echarle una nuez de mantequilla para que se deshaga con el calor. Volcar la pasta aun caliente poco a poco en el cuenco con los huevos y la nata, remover y rectificar de sal y de densidad si quieres mas liquido añades mas nata o leche.

Servir los spaguettis poner el bacon por encima echar un poco de pimienta negra recién molida y bon appétit.
  


Nota
Según eruditos gastronómicos (es broma claro) pero si se cree que la receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y tocino; y para ligar la salsa: bien aceite de oliva o mantequilla.






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lunes, 26 de noviembre de 2012

La Tauleta: Alubias Blancas con Conejo y Sobrasada

La Tauleta: Alubias Blancas con Conejo y Sobrasada


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viernes, 23 de noviembre de 2012

viernes, 26 de octubre de 2012

Tortilla de Patata y Cebolla













Esta es la receta según muchos podría sustituir a la anterior receta de tortilla y para otros la cebolla no debería ni acercarse a la patata, por eso yo la he llamado por el nombre completo. En muchísimos hogares, cafeterías o restaurantes la tortilla española o tortilla de patata, siempre, siempre debe llevar cebolla.

Yo me mantengo al margen de esta lucha porque me encanta de las dos formas.

La publico para que los que estén aprendiendo decidan ellos mismos la que quieren hacer, es igual que la receta anterior de patatas solo hay que saber como, cuando y cuanta cebolla añadir.

Yo he preparado dos una mas tostada y otra menos. En el paso a paso veréis las fotos.

(4 Personas)

  • 4 Patatas medianas
  • 2 ó 3 Cebollas dulces
  • 5 huevos 
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal


Sigue siendo igual de fácil.

Pelar las patatas y las cebollas y picarlas finas, las cebollas en juliana.
Poner abundante aceite en una sartén y calentarlo. Agregar las patatas y las cebollas un poco de sal (al gusto) y freír.
Batir los huevos y poner una pizca de sal. Sacar las patatas y cebollas de la sarten. Hay que escurrirlas muy muy bien, en un colador para que suelte el máximo de grasa antes de mezclar con los huevos batidos Este paso es importante porque freimos los ingredientes en abundante aceite para que la textura quede mas esponjosa por eso luego dejarlo un rato en un colador con un bol debajo.
Probamos para ver como esta de sal y si es necesario rectificar ahora.

En la misma sartén donde hemos hecho el paso anterior ponemos solo 1 o 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente volcar la mezcla de las patatas, las cebollas y los huevos, remover un poco al principio hasta que empiece a cuajar luego solo  sacudir fuerte la sartén para que no se pegue por la base y bajar un poco el fuego para que se vaya haciendo, pasados unos 3 o 4 minutos poner un plato llano o una tapadera plana sobre la sartén y darle la vuelta con decisión y sin quemarte, dejar cuajar por este lado...
et voila  c'est fini!!


Mi pequeño Truco
Sin que nadie... nadie se entere pico un diente de ajo muy machacado y lo añado con la cebolla. Por favor que no se entere nadie. De verdad el sabor de la cebolla con esto se queda como mucho mas agradable.

Paso a Paso



jueves, 25 de octubre de 2012

Pimiento, Tomate y Atún - Fondo de nevera










Receta para comer fría en verano y templada en invierno, se puede servir como aperitivo, en canapé o tostas o como guarnición para carnes y pescados y también puede servir de farsa para patatas, berenjenas, calabacines etc... algo que no debe faltar en nuestro fondo de despensa o nevera.





  • 1 bote de tomate natural rallado o enteros de kilo 
  • 1 bote o lata pequeño de pimientos de piquillo
  • Aceite de oliva virgen
  • 4 ó 5 latas de atún (a tu gusto)
  • 150 grs. piñones 
  • 4 dientes de ajo
  • Sal al gusto 
  • Azúcar






En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y calentarlo, aplastar los ajos con la mano y sofreírlos un poco, añadir el tomate triturado, y salpimentar con la misma cantidad de sal que de azúcar.

Es importante no tener prisa para freír el tomate. Poner el fuego al mínimo lo mas bajo posible, y dejarlo freír incluso 2 o 3 horas. Esto es lo que hace que la receta salga buena o buenísima. Hay recetas que son tan sencillas como exquisitas y el truco esta en estos detalles.

Cuando el tomate esté totalmente concentrado , retirar lo ajos y dejar enfriar. Poner una sartén con una gotita de aceite al fuego y pasar los pimientos de piquillo echándole un poquito de azúcar muy poca es solo para confitarlos  de una forma suave (también lo puedes hacer con pimientos asados por ti).

Retirarlos del fuego y cortar en tiras finitas. Añadirlos al tomate.

Poner los piñones en una sartén sin aceite y tostarlos, añadirlos a la mezcla anterior  y ya solo queda añadirle el atún y mezclar todo.

Lo puedes servir por ejemplo: con una rebanada de pan de molde integral le pasas el rodillo de amasar  y la dejas bien finita para tostarla y cortar en distintas formas, sencillo pero exquisito.

Un fondo de nevera sirve para tantas cosas, ni que decir si te lo preparas un bocadillito o un sandwich.

Me esta entrando hambre... me voy a cocinar




Paso a Paso
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Arroz Pobre, Paladar Rico














Para no renunciar al sabor, comer un plato calentito y combatir la crisis  ayudando desde la cocina a nuestro estilo, os dejo esta sencillisima  receta que aunque no va a ganar ningún concurso de belleza no me la jugaria tanto si hablamos de su sabor.

Podemos hacer recetas sabrosas, muy baratas  con muy pocos ingredientes y en pocos minutos hecha.

Aquí podéis jugar con lo que tengáis en la nevera.












  • 3 Tazas de arroz (Aprox. 375gr.)
  • 1 Morcilla
  • 1 Chorizo
  • 1 Cucharada de soja
  • 1 Pastilla de caldo concentrado
  • 6 Tazas de caldo
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite














Cortar la morcilla y el chorizo en rodaja finas, como se supone que serán restos estarán un poco secos pero al cocinarlas soltaran toda su grasa, así que al principio no eches aceite en la cazuela hasta ver cuanta grasa sueltan, ya ves en la foto que es bastante, yo no le eche este día aceite, en caso de que no suelte grasa añadir un poco de aceite para rehogar el arroz en él.

Añadir el arroz darle unas vueltas y añadir una pastilla de caldo concentrado, echar el caldo o agua, una cucharadita de salsa de soja y la sal. Tapar la cazuela y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, cuando hierva bajar a fuego medio sin mover el arroz durante 15´o 16'. 

Pasado este tiempo quitar la tapa bajar el fuego al mínimo y dejar reposar 2' y servir.


Consejos y variaciones 

Si tienes alguna longaniza o salchicha viejecita de esas que se quedan solas en la nevera o jamón serrano que no os ha gustado para comer en crudo. Añadirlo sin miedo solo cuidado con la sal.




Paso a Paso
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martes, 23 de octubre de 2012

Fideuá












Este es el nombre que deberíamos poner a este plato uno mas de los improvisado en mi cocina, rebuscando en el congelador siempre encuentras algo.
Empezó queriendo ser un arroz de pescado con gambones, luego encontré la sepia congelada y cuando ya tocaba añadir el arroz dongggg... no había  la solución cambiar por fideos.

Yo os voy a dar la receta que yo hago habitualmente si tengo de todo, me faltaba algún ingrediente pero tengo que deciros que salió muy buena.
Eso lo dijeron los comensales.



(4 Personas)



  • 16 Gambones medianos o grandes
  • 1 Sepia pequeña
  • 1/2 Kg. de Rape
  • Fideos de cabello de ángel
  • 2 Tomates maduros
  • 3 dientes de ajo 
  • Pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán o colorante
  • Aceite
  • Sal


Para el caldo 

  • Unos huesos de rape
  • 1/2 Kg. de morralla o restos congelados cabezas etc..
  • La parte verde de 2 o 3 puerros
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate pequeño
  • 1 vasito de vino blanco






Empezamos preparando el caldo de pescado.
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y tostamos bien los huesos de rape, añadimos los puerros, la zanahoria, los ajos aplastados y un tomate pequeño, le damos una vuelta a la verdura y añadimos la morralla y agua hasta cubrir. Lo dejamos hervir a fuego lento mientras empezamos a trabajar con el resto de ingredientes.
Pasados unos 15 o 20 minutos, lo colamos bien y lo reservamos.

En la paella ponemos un poco de aceite muy poco y rehogamos la sepia y el rape a trocitos. Apartamos y reservamos.

Ponemos un poco mas de aceite para rehogar los gambones calculando que cuando los saquemos quede aceite suficiente para el sofrito. Vuelta y vuelta a los gambones, sacar y reservar también.

Ahora en el aceite que queda en la paella con todos los sabores de pescado y marisco añadimos el tomate rallado y los ajos muy picados, cuando empiece a perder la humedad y concentrarse añadimos una cucharadita de pimentón lo removemos, añadimos el caldo y dejamos hervir para que se unan todos los sabores.

Los fideos hay que tostarlos. Este paso se podía haber hecho al principio en la paella antes de empezar o hacerlo en un sarten aparte, cuando se haga no importa pero hay que tostarlos.

Bueno es hora de probar de sal y rectificar si es necesario y añadir los fideos a la paella, hervir a fuego fuerte hasta que estén secos. Lo bueno de los fideos si están tostados es que no se pasan. La proporción de caldo y fideos es por una taza de fideos -->  taza 1/2 de caldo para el fideo fino.
A mi me gusta meterlos 3 o 4 minutos en el horno para tostarlos por encima, pero no es necesario.





Paso a paso
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Hice un poco de all i oli que acompaña muy bien a la fideuá.

lunes, 22 de octubre de 2012

Hamburguesa Hecha en Casa










Parece una tontería, una receta para los que no saben cocinar o nunca lo hacen, la compran envasada en el super o en una hamburguesería y listo.
Pero si la haces tu desde el principio con productos de 1ª calidad y te aseguras que en la hamburguesa solo hay carne de 1ª y las verduras y salsas son buenas, puede ser un plato muy especial y si la preparas para los niños se las vas a dar con total tranquilidad a su gusto y muy saludable.

Por ración



  • 200 gr. Carne de Ternera o (solomillo de buey)
  • Pimienta 
  • 20 gr, Tocino Ibérico
  • 2 lonchas de Bacon ahumado 
  • Tomate natural (2 rodajas)
  • Hojas de lechuga
  • Aros de cebolla (opcional)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • Queso Manchego tierno 
  • Mostaza de Dijon 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas secas (tomillo, estragón,opcional)
  • Sal (poca)






La ternera no hay que comprarla picada es importante que la carne sea de primerísima calidad, no me refiero a que sea solomillo si no a que sea de total confianza y con respecto a la pieza el que mejor te puede aconsejar es tu carnicero. Métela unas horas en la nevera para que la puedas cortar a cuchillo bien finita, pero nunca con la picadora.
Lo ideal seria hacerlo sobre una tabla que no sea de madera por higiene.
Picar el tocino ibérico del mismo tamaño y mezclar con la carne añadir sal y pimienta.
El resto va a gusto del consumidor, si te gusta darle un toque personal y  te gusta el ajo picar o machacar el ajo con medio diente, por cada 1/2 kilo de carne será suficiente para unir a la mezcla, puedes ponerle alguna hierba seca como tomillo, estragón... lo que mas te guste ese sera tu toque.

Yo no siempre le pongo ajo.

Lo bueno de esta hamburguesa es que la puedes cocinar como si fuera un entrecot o solomillo y dejarla medio cruda porque sabes que todo lo que lleva es carne y no los desperdicios de los animales, así que para los amantes de la carne queda mucho mas jugosa y sabrosa. 

Como no lleva huevo crudo ni miga de pan etc... ningún producto que sirva para ligar los ingredientes, cuando los mezcles no las aprietes demasiado moldealas pero sin apretujar la carne porque le quitarías todos sus jugos y te quedaría seca. Pon la mezcla entre dos trozos de film transparente de cocina y les das la forma de hamburguesa.

Metelas un buen rato en la nevera antes de cocinarlas para que no se deshaga su forma.

Al no tener ninguno de los productos que sirven para formar una pasta, una vez hechas se pueden conservar varios días en la nevera o congelar bien tapadas con el film.
Es carne pura con un poquito de grasa curada, algo de aliño y picante al gusto. 

Para cocinarlas la preparación habitual, ponlas en la plancha con una gota de aceite extendida y preparalas al punto de cada comensal + o - hechas,  cuando le des la vuelta le pones el queso por encima para que se funda con el calor de la sarten.

Pon en la sarten también el bacon hasta que este tostado.
Calentar un poco el pan en el horno solo para sacarle la humedad y empezar a montar la hamburguesa, un poco de ketchup y de mostaza en el pan una rodaja o 2 de tomate unas hojas de lechuga, la hamburguesa con el queso fundido sobre la carne y el bacon encima. Para los que les guste la cebolla añadir unos aros crudos o tostados en la misma sarten.

Si preparar una patatas fritas caseras, plato buenísimo.

Paso a Paso
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Igual pensáis que vaya perdida de tiempo para hacer algo tan sencillo, pero si seguís los consejos yo creo que nunca mas comprareis hamburguesas prefabricadas ni en el supermercado y ademas sabéis que estas si son comida 
sana.

Cuando las preparéis podéis hacer mas cantidad de las que vais a necesitar y congelar el resto.


Guisado de Ternera con Patatas




Los primero días que bajan algo las temperaturas y cansados ya un poco del calor apetece cocinar estos platos de cuchara que aunque se pueden comer perfectamente en verano, con el calor no nos apetecen.

Como en todas nuestras recetas se pueden hacer variaciones a gusto del cocinero o los comensales, mas carne, mas patatas, agregar vino tinto en la cocción y también se puede elegir entre hacerla mas caldosa o menos.


  • 1 Kg. Morcillo de ternera
  • 1 Kg. Patatas
  • 1 Kg. Cebollas
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 5 ó 6 Bolitas de pimienta
  • Pimentón dulce o picante (a gusto)
  • Brandy
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Sal


Calentar bien la olla y añadir aceite de oliva lo justo para que cubra la base, echar la carne y sellar por todos lados y añadir el chupito de brandy para que se evapore el alcohol antes de echar los otros ingredientes.

Añadir las cebollas cortadas en trocitos no muy pequeños, los ajos picados y un poco de sal para que la cebolla empiece a sudar antes, cuando ya haya soltado un poco de su jugo agregar las hojas de laurel.
Sofreír y cuando empiece a dorarse echarle una cucharada de pimentón, darle una vuelta y añadir un poco de agua.
Cerrar la olla a presión y cocinar unos 20 minutos.

Mientras tanto pelar y picar las patatas en cuadrados no muy pequeños o cachelos, para que engorde la salsa.

Pasados los 20 minutos dejar enfriar la olla y abrirla para poner las patatas, probar y si es necesario rectificar de sal. En caso de que se haya consumido mucho caldo es el momento de añadirle un poco de agua, la justa para que se hagan las patatas, 10' o 15' mas.

Et voila, listo para comer, espero que os guste.

Truco de mi madre y de mi abuela
Antes de cerrar la olla al poner las patatas se pela una pera dejandole el rabito y se cocina con las patatas. Da un sabor muy bueno y muy especial.



Paso a Paso
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sábado, 20 de octubre de 2012

Cordero al Romero

Cordero al Horno con Romero











Esta receta se puede hacer con la parte que mas te guste,  yo he puesto paletilla o costillar porque es lo que mas nos gusta en casa, pero cualquier otra parte del animal vale, por ejemplo pierna o alguna parte aunque no tenga hueso. La única diferencia en la preparación es el tiempo de horneado.

Es otra receta muy sencilla pero muy sana y rica ademas tiene muy poco trabajo. 


- 800 gr. (aprox) de la parte del cordero elegida (paletilla, costillar, pierna...)
- 2 ó 3 Patatas 
- 2 Tomates grandes maduros
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Ramito de Romero
- 4 Cebollitas Pequeñas (Opcional)- Aceite de oliva virgen (Aceite de Romero)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Brandy



Colocamos el Cordero en un recipiente, salpimentamos bien la carne y añadimos un chorrito de brandy y las hojitas verdes del romero por encima para que al macerar le pase todo el aroma, hacemos un corte en los ajos por la mitad y los añadimos, si tenemos Aceite de Romero echamos un poco por encima o con un buen aceite de oliva virgen.

Reservamos todo el preparado y lo metemos a macerar un tiempo en la nevera dándole la vuelta una o dos veces, si al darle la vuelta ha absorbido todo el liquido se le puede añadir mas brandy o de aceite (no mucho).

Precalentar el horno a 250º

Mientras esta la carne en la nevera solo tenemos que pelar las patatas y cortarlas en rodajas si las patatas son grandes y si son pequeñitas se pueden poner enteras. Si has decidido ponerle cebolla es mejor que sean pequeñas o cebolleta tierna para que se asen al mismo tiempo que los otros ingredientes, abrir los tomates por la mitad.

Ahora ya en una cazuela de horno ponemos una capa de patatas y los tomates y las cebollas tierna y salpimentamos con los mismos ingredientes, la carne encima y los ajos y el jugo que ha soltado la carne. Añadir una o 2 ramitas de romero enteras por encima.


Meter en el horno y cocinar según lo que pese la pieza y si lleva hueso o no, mas o menos 45 minutos, también depende de lo tostado que te guste la parte de encima, pero siempre sin que quede seco por dentro. 

Al emplatar retirar las ramas de romero que habíamos puesto por encima y servir con una ramita verde y fresca.

Paso a paso
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Paletilla de Cordero al Romero

jueves, 27 de septiembre de 2012

Cordero al Romero

Cordero al Horno con Romero











Esta receta se puede hacer con la parte que mas te guste  yo he puesto paletilla o costillar porque es lo que mas nos gusta en casa, pero cualquier otra parte del animal vale, por ejemplo pierna o alguna parte aunque no tenga hueso. La única diferencia en la preparación es el tiempo de horneado.

Otra receta muy sencilla pero muy sabrosa y tiene muy poco trabajo. 


- 800 gr. (aprox) de la parte del cordero elegida (paletilla, costillar, pierna...)
- 2 ó 3 Patatas 
- 2 Tomates grandes maduros
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Ramito de Romero
- 4 Cebollitas Pequeñas (Opcional)- Aceite de oliva virgen (Aceite de Romero)
- Sal al gusto
- Pimienta
- Brandy




Colocamos el Cordero en un recipiente, salpimentamos bien la carne y  añadimos un chorrito de brandy y las hojitas verdes del romero por encima para que al macerar le pase todo el aroma, hacemos un corte en los ajos por la mitad  y los añadimos, si tenemos Aceite de Romero echamos un poco por encima o con un buen aceite de oliva virgen.
Reservamos todo el preparado y lo metemos a macerar un tiempo en la nevera dándole la  vuelta una o dos veces, si al darle la vuelta ha absorbido todo el liquido se le puede añadir mas brandy o de aceite (no mucho).

Precalentar el horno a 250º


Mientras esta la carne en la nevera solo tenemos que pelar las patatas y  cortarlas en rodajas si las patatas son grandes y si son pequeñitas se pueden poner enteras. Si has decidido ponerle cebolla es mejor que sean pequeñas o cebolleta tierna para que se asen al mismo tiempo que los otros ingredientes, abrir los tomates por la mitad.

Ahora ya en una cazuela de horno ponemos una capa de patatas y los tomates y las cebollas tierna y salpimentamos con los mismos ingredientes, la carne encima y  los ajos y el jugo que ha soltado la carne. Añadir una o 2 ramitas de Romero enteras por encima aunque se tuesten un poco cuando lo vayamos a servir las retiramos y añadimos unas que estén bien limpias y frescas.

Meter al horno y cocinar según lo que pese la pieza y si lleva hueso o no, mas o menos 45 minutos, también depende de lo tostado que te guste la parte de encima, pero siempre sin que quede seco por dentro. 


Paso a paso
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Paletilla de Cordero al Romero

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Entre Col y Col... Lechuga



No solo cocinamos, también nos gusta disfrutar de las cosas que nos rodean. Como el mar, la playa, el sol, la brisa mediterránea, las puestas de sol, los amigos y tantas cosas mas... 
Pero sobre todo nos gusta compartirlo con nuestra gente y con el resto del mundo, porque nos sentimos orgullosos de donde vivimos y queremos que todos conozcan nuestro entorno, y sepan que es lo que vemos desde nuestra casa, o nada mas salir de ella a que huele el aire que respiramos... a romero, a tomillo a piñones, a salitre, o pescado fresco, que sentimos al pasear por nuestros pueblos.

Por eso comparto este momento,  espero que lo disfrutéis.

Un paseo por la Cala del Moraig, la Cova del Arcs, y Cumbre del Sol





miércoles, 5 de septiembre de 2012

Paella Express












Receta de la paella valenciana para los que tenemos prisa y no queremos ensuciar nada mas que lo justo, preparación nada tradicional pero con un resultado muy rico.

 (4 Pers.)

  •  450 gr. de Arroz
  •  1 pollo  troceado o 1/2 pollo y 1/2 conejo
  •  1/4 de ferraura (judías verdes planas congeladas)
  •  1/4 alcachofas troceadas (congeladas)
  •  1/4 de garrofón (congelado)
  •  2 ó 3 tomates maduros (según el tamaño)
  •  3 dientes de ajo
  •  1 cucharada de pimentón dulce
  •  Azafrán o colorante
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Sal
  •  2 ramitas de romero 


Para no freír los ingredientes en la paella ya que salpica mucho, podemos hacer el sofrito y el caldo en una cazuela aparte poniéndole la tapa en los momentos mas críticos de las salpicaduras, así ensuciaremos una cazuela pero no toda la cocina.

Bien, ponemos una cazuela con aceite al fuego, calentamos el aceite y echamos un poco de sal en la base para que el pollo no se pegue al fondo, salamos el pollo y lo agregamos  para dorarlo, cuando este dorado añadimos el tomate que previamente habremos rallado con los ajos picados muy pequeñitos, removemos  hasta que el tomate y el pollo estén bien  fritos, entonces añadimos la cucharada de pimentón dulce removiendo para que no se queme y rápidamente añadimos el agua. Ahora no hay que medir la cantidad de agua ya que vamos a hervir bien el pollo para que quede blandito, pero es conveniente no pasarse y si al hervir se evapora mucho añadir un poco mas tarde, (la cantidad de caldo lo mediremos cuando lo echemos en la paella para añadirle el arroz) hervir todo junto unos 10 minutos,  añadir la verdura sin descongelar y hervir otros 5 minutos (en este momento del proceso,  si veis que  no tenéis mucho pollo y conejo  podéis añadir una pastillita de caldo de pollo y rectificáis de sal).

Ahora ya sacamos el pollo y la verdura,  con una espumadera de la cazuela, lo ponemos en la paella y  medimos el caldo con alguna taza  por cada 2 tazas de caldo añadiremos 1 de arroz. Poner  a hervir los todos los ingredientes teniendo en cuenta que en el caldo también quedará algo de sofrito por lo que al final le echaremos una taza de caldo de regalo. Lo ponemos en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos el arroz, la ración normal es 100 gr. de arroz por persona. Al principio hervir a fuego vivo unos 8 ó 10 minutos y luego rebajar el fuego hasta que como máximo hierva 20 minutos con  el arroz, según el gusto, pero el grano debe quedar entero y suelto en ningún caso pastoso. en los 5 últimos minutos añadir las ramitas de romero, si las ponéis antes amargan . Pasado los 20 minutos retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de empezar a comer.

Que aproveche!!!

En la paella tradicional o convencional estos pasos no van en este orden y el proceso se hace completo en  la paella, por esto se llama Express no queremos ensuciar y  le vamos a añadir la verdura congelada con lo que necesita mucho menos tiempo de cocción y no se sofríe al principio como cuando esta cruda. Si os gustan los caracoles añadirle una bolsita de los que venden congelados al añadir la verdura. Es muy poco convencional pero os aseguro que esta muy buena.

Paso a Paso